Как правильно выбрать мороженое по составу и калорийности

Мороженое — очень популярное лакомство как для взрослых, так и для детей, особенно в жаркое время года. Поэтому важно знать, на что обращать внимание при его покупке.

Как правильно выбрать мороженое и какое лучше по составу

Чтобы приобрести качественное мороженое, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. Обратите внимание на цену. Качественное мороженое не может быть слишком дешевым, обычно оно стоит не менее 40 рублей. Если цена ниже, скорее всего это мороженое с заменой натуральных сливок на растительные жиры.
2. Тщательно изучите упаковку. Она должна быть целой и иметь четко нанесенный текст. Поврежденная упаковка может привести к порче мороженого, вздутая упаковка может означать неправильное хранение, а размытый текст — что товар был разморожен и заморожен повторно.
3. Проверяем этикетку на наличие ссылки на ГОСТ.
4. Изучаем указанную жирность и внимательно читаем состав. Лучше выбирать мороженое с натуральным молочным жиром. Растительный жир должен быть высшего качества, но проверить его качество сложно для потребителя. Если мороженое содержит очень мало жира, то оно, скорее всего, содержит много сахара и добавок, которые придают густоту.
5. Обязательно проверяем дату производства и срок годности. Чем свежее мороженое, тем лучше.
6. Обращаем внимание на форму мороженого. Если оно деформированное или покрыто кристаллами льда, значит продукт был хранен с нарушением правил.

Компоненты десерта

Согласно ГОСТу № 31457–2012, мороженое состоит из следующих ингредиентов:

• молоко или сливки;
• сливочное масло;
• яйца;
• естественные ароматизаторы и стабилизаторы.

Посмотрите также: Как угодить мужчине своей кухней?

В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза № 033/2013 “О безопасности молока и молочной продукции” от 09.10.2013 года, мороженое классифицируется как молочный продукт. Согласно этому регламенту, качественное мороженое должно содержать не менее 40% молока. Однако, на упаковке этот показатель часто не указывается.

Жирность продукта

Важным аспектом, на который необходимо обратить внимание, является количество жиров, которое указывается на упаковке в процентах или граммах на сто граммов продукта. Уровень жирности мороженого также влияет на его название:

• молочное мороженое содержит не более 7,5% жира;
• сливочное мороженое содержит от 8,0 до 11,5% жира;
• пломбир содержит от 12,0 до 20,0% жира.

• На этикетке всегда указывается процент жирности мороженого.
• Производители часто заменяют натуральные сливки на пальмовое или другие растительные жиры.

Мороженое, содержащее растительные жиры или пальмовое масло, не может быть считаться безопасным

Важно отметить, что в соответствии с техническими условиями производителям разрешено использование растительных жиров, но не более 50% от общего количества жира в продукте. Невозможно определить на вкус, добавлены ли растительные жиры производителем. Это можно определить только на основе лабораторного исследования. Мороженое, содержащее растительные жиры, стоит значительно дешевле натурального мороженого, так как оно уже является молокосодержащим продуктом.

Содержание сахара в плодово-ягодном мороженом

В плодово-ягодном мороженом содержится около 30% сахара. При этом, важно отметить, что в данном виде мороженого отсутствуют жиры.

Плодово-ягодное мороженое приготавливают из натуральных фруктовых соков и пюре.

Другие сорта мороженого имеют более низкое содержание сахара (но больше жира):

• молочное мороженое содержит до 16% сахара;
• сливочное — до 15%;
• пломбир — 15%.

Калорийность мороженого зависит от содержания жира и сахара. Например, в 100 граммах разных видов мороженого содержится:

• молочное – от 140 до 250 ккал;
• сливочное – от 180 до 290 ккал;
• пломбир – от 200 до 400 ккал;
• плодово-ягодное – от 100 до 150 ккал.

Стабилизаторы, красители и загустители

Практически невозможно купить мороженое без стабилизаторов и загустителей. Они необходимы для того, чтобы лакомство могло держать форму.

Использование стабилизаторов и загустителей в составе мороженого разрешено, они не влияют на качество десерта.

Роскачество

https://rg.ru/2019/05/28/v-roskachestve-obiasnili-kak-vybrat-idealnoe-morozhenoe.html

В составе мороженого могут быть следующие безопасные для здоровья стабилизаторы и загустители:

• Е401 — альгинат натрия;
• Е407 — каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран;
• Е410 — камедь рожкового дерева;
• Е412 — гуаровая камедь;
• Е415 — ксантановая камедь;
• Е417 — камедь тары;
• Е440 — пектин;
• Е460 — вещество, известное как целлюлоза;
• Е466 — соль натрия карбоксиметилцеллюлозы;
• Е1404 — окисленный крахмал;
• Е1450 — эфир крахмала и октенил-янтарной кислоты натрия;
• содержит желатин;
• включает агароид;
• активный компонент – казеинат натрия.
• Летняя ошибка: почему в жару бесполезно пить сок

Кроме того, в соответствии с нормативными и техническими документами допускается использование следующих красителей:

Использование других стабилизаторов, загустителей и красителей не допускается, так как они могут нанести вред здоровью.

Текстура и форма

Мягкое и твёрдое (закалённое) мороженое – это два способа приготовления десерта. В торговых точках представлен широкий ассортимент закалённого мороженого. Оно получило своё название из-за специфики его изготовления. Сначала готовят мороженую смесь, затем её замораживают, упаковывают и закаляют, другими словами замораживают до температуры, не превышающей -18 о . При такой температуре твёрдое мороженое будет далее храниться, транспортироваться и продаваться.

Мягкое мороженое не отверждают, а продают сразу после замораживания. Оно имеет температуру от -5 o C до -7 o C. Это влияет на срок его хранения. То есть мягкое мороженое, в отличие от твердого (отверженного), имеет небольшой срок годности, поэтому в магазинах встречается редко. Согласно ГОСТу No 52175–2003 отвержденное мороженое разрешается хранить максимум 6 месяцев при температуре ниже 18 o .

Определить, что мороженое качественное и было произведено с соблюдением всех правил, можно следующим образом. Достаем десерт из морозильника, и если у нас получается отломить от него кусочек, то все в порядке. А вот если мороженое покрыто коркой льда, то высока вероятность того, что продукт уже повторно замораживался и его вкус испорчен.

Оформление

Отличительной чертой высококачественного мороженого является его однородный оттенок, равномерно нанесенная глазурь, которая не отклеивается.

Лучший метод проверки мороженого – это его расплавление. Мороженое, сделанное из молока, расплавляется равномерно при комнатной температуре в течение 15 минут

При покупке мороженого также следует оценить его внешний вид. Если десерт деформирован – вероятнее всего его хранили с нарушением правил или он просрочен. Такой десерт негоден для употребления.

Читайте подробнее: Как отказаться от школьного питания грамотно

В нашей семье дети обожают мороженое. Дочка готова есть его и зимой, и летом. Поэтому мы с мужем посоветовались и купили мороженицу для дома. Теперь мы не только уверены в качестве десерта, но и готовим его по нашему вкусу.

Текущий рейтинг Роскачества

В 2019 году специалисты Роскачества провели проверку работы предприятий, занимающихся производством мороженого. Были оценены безопасность и качество продукции. Результаты исследования позволили определить лучших производителей мороженого:

1. «Русский холод».
2. «Вологодский пломбир».
3. «Эскимос».

Кроме того, были отмечены предприятия, которые нарушают правила безопасности и качества:

1. «Артек».
2. «Золотой стандарт».
3. «Липецкое».

Мороженое, произведенное указанными компаниями, содержало антибиотики, кишечную палочку и имело повышенную кислотность, что означает, что используемое для его изготовления сырье было несвежим.

В 2019 году проведена экспертиза мороженого сотрудниками Петербургской организации потребителей “Общественный контроль”. Следующие производители успешно прошли проверку на отсутствие растительных жиров:

• ООО “Хладокомбинат № 3” (Свердловская область);
• ООО “Лагуна Койл” (Московская область);
• ИП Шибалинская А.А. (Нижегородская область);
• ООО “Богородский хладокомбинат” (Московская область);
• ООО “Рамоз” (Ярославская область);
• ООО “Петрохолод” (г. Санкт-Петербург);
• ООО “КубаньРус-Молоко” (Краснодарский край).

Проблемы соблюдения ГОСТа имеют следующие компании:

• ООО «Вологодское мороженое»;
• ЗАО «Холод-Славма» из Петрозаводска;
• «Новгородский Хладокомбинат».

Покупка мороженого от указанных предприятий может быть опасной для здоровья, поэтому рекомендуется воздержаться от его приобретения.

Видео: каким должно быть настоящее мороженое согласно Роскачеству

Мороженое – это любимое угощение для всех возрастов. Чтобы избежать неприятных последствий от употребления некачественного продукта, достаточно внимательно изучить состав, оценить внешний вид и текстуру мороженого. Тогда мороженое будет приносить удовольствие, а не наносить вред здоровью.

• Автор: Евгения Галкина
• Распечатать